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春の食材~ヨモギ~
日本料理の季節の献立には旬の食材が欠かせません
ヨモギは日当たりのいい場所にごく普通に自生しているのよく目にしますね。
春が訪れるといち早く、あざやかな緑を萌えさせる草なのでときおり河川敷などでヨモギ摘みをされている姿をみかけます。
よく見かける草餅は春先になるとヨモギの新芽を摘みお餅に撞きこんで、独特の香りを楽しむ春の味わいです。
古来より草餅やお団子にしてヨモギを食べる風習は、優れた薬効にあやかり健康を願う昔の人たちの智恵でもあったようです。
身体を温める薬効が知られ特に女性におすすめです。

健康にも良い春が香るヨモギを使った献立でお迎えいたします。
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特別企画「薫風」 吸物 潮仕立 蛤よもぎ饅頭 独活 人参 木の芽
                             4/17より日本料理仙亭にて
by hirakartas | 2010-04-07 13:24 | 日本料理仙亭
桜の巨木
ちょっとお花見に行ってきました。
門真市周辺には砂子の桜やパナソニックの桜広場などお花見スポット満載です。
今回は太子橋今市駅から淀川方面へ
太子橋中公園に桜の巨木があります



キレイな桜ショット&お花見スポット!
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by hirakartas | 2010-04-06 21:02 | 支配人の独り言
春の食材~サヨリ~
3月から5月にかけて旬といえば細魚(サヨリ)
この時期の細魚は白身の高級魚で刺身や寿司でいただくのがおすすめです。
姿造りにしてみました、ほんのり甘みが引き立ちお酒がすすみます。

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          卯月懐石 鳥コースお造り
by hirakartas | 2010-04-05 20:38 | 支配人の独り言
お花見
今日の大阪は本当によいお天気でしたね
うまく週末にあわせて桜の花もほぼ満開
絶好のお花見日和となりました。
ひらかた仙亭の駐車場に咲く桜も見頃を迎えています。
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なぜだか桜の木の下ってちょっぴり宴を催したくなりますね。


キレイな桜ショット&お花見スポット!
by hirakartas | 2010-04-04 23:20 | ひらかた仙亭
春の食材~蛸~
旬の食材をご案内しています。
関西で春の食材といえば 
関東では冬が旬 関西では春から秋にかけての暖かい時期が好まれます。

4月から旬と言われる関西の蛸 身が柔らかく淡白な味わいです。
この時期ならではの蛸シャブで食べるのがおすすめです。
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   卯月懐石 鳥・風コース 合肴   蛸シャブ よもぎしんじょう 
by hirakartas | 2010-04-03 13:39 | 支配人の独り言
春の食材~アスパラ~
ここ数日旬の食材をご案内しています。
4月になると美味しくなるのがアスパラ
薬用にも重宝されている春の食材 アスパラドリンクなんてドリンク剤もありますね
 アスパラギン酸 → 疲労回復、利尿作用効果
 ルチン → 動脈硬化や高血圧の予防効果
 グルタチオン → がんなどの病気の原因をつくる活性酸素を抑える。美肌効果、
            肝機能向上効果
         ⇒老化予防効果
 その他に、ビタミンA、B、C、E、アントシアニンなどなど、栄養がたっぷりなんです

卯月懐石ではそんなアスパラを揚物につかっています。
 アスパラを芯に、帆立を素麺状にして巻寿司のように巻いて揚げます
 衣はこれも春の食材うすい豆で緑色の衣を演出
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 爽やかにレモンの風味と抹茶塩でいただきます

                          
by hirakartas | 2010-04-01 16:57 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
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