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今日から雛懐石 春は忙しいなぁ
仙亭では普段月替りで献立を変えますが、節句があると節句懐石の献立になるので春は忙しい。
如月懐石が昨日で終わり今日から3月10日まで雛懐石です。
今日は二品ご紹介します。
今日から雛懐石 春は忙しいなぁ_b0077394_2047424.jpg

先付 手前の蛤の中は木の芽和え 奥の蛤は蛤を海老と蓮根のすり身で包んで揚げ、
若牛蒡化粧揚を添えています。
今日から雛懐石 春は忙しいなぁ_b0077394_20491393.jpg

御飯は筍寿司をご用意しています。

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# by hirakartas | 2011-02-26 20:57 | 支配人の独り言
新製品? 行楽弁当
この春から行楽弁当を売り出そうかと試作しています。
こんな感じのお弁当を持ってお花見なんてどうかなぁ
新製品? 行楽弁当_b0077394_2134419.jpg


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# by hirakartas | 2011-02-22 21:35 | 支配人の独り言
造りに春を感じますね~如月懐石~
日本料理仙亭 如月懐石風コース(12,000円)のお造りは四種盛り
もう細魚(さより)がお目見えです。ほんのり甘みがありこれから5月にかけて旬ですね。
生うにを鯛で巻きました。うにの濃厚な味わいと産卵期を前に味の乗ってきた鯛が絶妙です。
夏から秋が旬と思われがちな車海老。実は水温が下がる冬場に旨みが増すので寒い時期が美味しいのですね。
鮪にアボガドは定番の組み合わせですが、見た目が擦った山葵のようでタマリに入れてしまいそうになりますね。
造りに春を感じますね~如月懐石~_b0077394_20545637.jpg


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# by hirakartas | 2011-02-19 21:03 | 支配人の独り言
蓬莱庭園に雪
昨日は門真にも積雪がありました。
近年雪が舞うことはあっても積もることはなくなってきました。
これも温暖化の影響なのでしょうか

雪を被った蓬莱庭園 趣があってとても良い感じです。
蓬莱庭園に雪_b0077394_1932195.jpg


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# by hirakartas | 2011-02-15 19:04 | 日本料理仙亭
金紙って? お昼の懐石料理から
日本料理仙亭 旬懐石(お昼のみ)6,000円の焚合せ替りの蒸物

金紙玉子で具材を包んで蒸し銀あんをかけてあります。
金紙といっても紙じゃなくて、薄焼き玉子のことなんです。
この金紙玉子を糸状に千切りしたら錦糸玉子になります。
金紙、銀紙は 紙で出来たあの世のお金のことで、神様に供えるのが金紙です。
まるで金紙に包んだような色合いです。
金紙って? お昼の懐石料理から_b0077394_135228.jpg


金紙包み蒸し 甘鯛 海老 鰻 銀杏 蕪 梅人参 菜種 銀あん 山葵

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# by hirakartas | 2011-02-14 13:06 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
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門真蓮根を食す
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