正しくは錦糸瓜水から茹で20分弱経ったら冷水に入れると、果肉の部分がほぐれて素麺状になるため、「ソウメンカボチャ」や「ソウメンウリ」の名がある。オーブンで焼いたり蒸したりしてもよい。カボチャ類の中では比較的カロリーが低くてあっさりしており、日本では酢の物やマヨネーズ和えにして食べる。
日本料理仙亭では文月懐石の先付でお召し上がりいただきます。

先付 胡瓜射込辛子漬 烏賊 くらげ 糸南瓜 ラレシ
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