タグ:旬の食材 ( 62 ) タグの人気記事
五月の献立 冷やし焚合せ
皐月懐石は冷やし焚合せをご用意いたしました。
漁が本格的なってきた鮑 コラーゲンたっぷりな若鶏の煮凍り 肉厚の椎茸 小芋 独活
季節の焚合せ五種を木の芽味噌で味わっていただく趣向です。
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by hirakartas | 2010-05-17 20:00 | 支配人の独り言
初夏の献立 烏賊の吸物
日本料理仙亭 皐月懐石の吸物は烏賊が主役
烏賊は年中目にしますが、時期によって美味しくなる種類が異なります。
初夏から美味しくなるのがするめ烏賊(真烏賊)と剣先烏賊です。
小ぶりな真烏賊を真丈にして剣先烏賊の烏賊素麺を盛り清汁仕立でご用意いたしました。
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  吸物 清汁仕立 烏賊しんじょう 烏賊素麺 冬瓜 針生姜 5/31まで
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by hirakartas | 2010-05-14 18:17 | 支配人の独り言
初夏の献立 一寸豆でひと品
皐月懐石の先付 新緑和へ
一寸豆と海老をつぶした一寸豆で和えました。
アスパラ寄せの上に山葵とラレシととも盛りつけ美味出汁でいただきます。
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by hirakartas | 2010-05-13 18:46 | 支配人の独り言
初夏  旬の献立 トマトと順才
夏野菜といえば トマトこれからから8月にかけてが旬です。
栄養価も高く昔イタリアではトマトが赤くなると医者が青くなると言われるほどだったそうです。
たくさん栄養が詰まっている中で、一番多いのがカロテンとリコピン。トマトの赤い色にもなっているこれらは、活性酸素を消し去る働きがあり、発ガンの防止や動脈硬化の予防にも効果があるという報告もあります。
特にリコピンにはβカロテンの2倍以上の消去能力があることがわかり、注目を集めています。ビタミン類も豊富です。ビタミンCは細胞をつなぐコラーゲンを作り、老朽化した血管を丈夫に保ち、毛細血管を丈夫にするルチンも含んでいます。
もうひとつの夏の風物詩といわれる夏野菜ジュンサイ
水のきれいな沼に生えるスイレン科の水草で、ゼラチン質に包まれた若芽を食べるのです。
旬の時期は5〜8月頃。プルルンとした食感で喉ごしがよく夏にピッタリの食材です。

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古川橋駅前 日本料理仙亭 特別懐石 「川あそび」 5月22日〜6月13日
       先 付  トマト茶巾  とうもろこし 順才 美味出汁 山葵 

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by hirakartas | 2010-05-12 11:18 | 日本料理仙亭
五月の旬 皐月懐石 鱧
今日から仙亭の献立が端午の節句懐石から皐月懐石に変りました。
海水の温度が上がってきて夏の味覚の良い活魚が手に入るようになってきましたね。
これから祇園祭の頃にかけて鱧が最盛期を迎えます。
仙亭では先付で新鮮な活鱧をさっと湯にくぐらせてご用意いたしました。
梅肉でお召し上がりください。
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     皐月懐石 5/31まで

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by hirakartas | 2010-05-11 12:37 | 支配人の独り言
端午の節句 菖蒲酒
端午の節句懐石では食前酒に菖蒲酒をご用意しています。
旧暦では午の月は5月にあたり、この午の月の最初の午の日を節句として祝っていたものが、のちに5が重なるこの月の5日が端午の節句の日になったといいます。「端」は物のはし、つまり「始り」という意味で、元々「端午」は月の始めの午の日のことだった。後に、「午」は「五」に通じることから毎月5日となり、その中でも数字が重なる5月5日を「端午の節句」と呼ぶようになったともいいます。
中国で始まったこの節句は、邪気を払い健康を祈願する日とされ、蓬(よもぎ)で作った人形を飾ったり、菖蒲酒を飲んだりする風習がありました。
日本では鎌倉時代ごろから「菖蒲」が「尚武」と同じ読みであること、また菖蒲の葉が剣を形を連想させることなどから、端午は男の子の節句とされ、男の子の成長を祝い健康を祈るようになりました。鎧、兜、刀、武者人形や金太郎を模した五月人形などを室内の飾り段に飾り、庭前にこいのぼりを立てるのが、典型的な祝い方で、鎧兜には男子の身体を守るという意味合いが込められています。
『菖蒲』は古来の中国では霊草と考えられてきました。
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『端午の節句』でご用意する『菖蒲酒』には、もともとのサトイモ科の『菖蒲』を用います。この『菖蒲』には、食欲増進、疲労回復などの薬効があります。
作り方は、きれいに洗った『菖蒲』の根を日本酒に漬けて香りが移ればできあがり。すがすがしい菖蒲の香りのする、端午の節句には欠かさずに飲まれてきた厄除けのお酒です。
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by hirakartas | 2010-05-02 18:01 | 支配人の独り言
五月の献立 粽(ちまき)
端午の節句の献立にはを用いることがよくあります。
何故端午の節句に粽なのかWikiで調べてみました。
”端午の日にはちまきや柏餅(かしわもち)を食べる風習もある。ちまきを食べるのは、中国戦国時代の楚の愛国詩人屈原の命日である5月5日に彼を慕う人々が彼が身を投げた汨羅江(べきらこう)にちまきを投げ入れて供養したこと、また、屈原の亡骸を魚が食らわないよう魚のえさとしたものがちまきの由来とされる。”

今年の端午の節句懐石は門真の仙亭では風コース、枚方の仙亭では雅コースで鮎粽寿司がおしのぎとしていただけます。
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鮎を山椒で煮て、粽寿司でご用意いたしました。
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by hirakartas | 2010-05-02 09:54 | 支配人の独り言
和風レストラン華筵 五月献立
ひらかた仙亭 和風レストラン華筵
五月お薦め懐石  いろどり
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20周年記念
 4,620円(税サ込み)→16:30以降3,500円にて御奉仕

食前酒
先付 自家製おぼろ豆腐 生うに 山葵 花穂
造里 二種盛り あしらい一式
吸物 清汁仕立 蓮根豆腐 茗荷 木の芽
冷やし鉢 冬瓜釜盛り 海老 白木くらげ 小芋 南瓜
焼物 鮎汐焼
揚物 とうもろこし豆腐磯辺揚げ 青唐 天出し おろし
止碗 田舎味噌仕立
御飯 香の物
果物 キウイ ブランデー煮 苺 小豆 

一品ずつ詳しい写真はこちら
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by hirakartas | 2010-04-30 18:02 | ひらかた仙亭
五月の献立 揚物
日本料理の揚物は季節にあわせて様々な形で提供させて頂きます。
揚物=天ぷらの図式はここには当てはまりません。
旬の食材に季節の衣まとわせていただく、天出汁なのか塩か、沢山の選択肢から選ばれた逸品を是非

端午の節句懐石 揚物
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        鯛筍巻揚 タラ芽   抹茶塩
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by hirakartas | 2010-04-29 18:03 | 支配人の独り言
五月の献立 焚合せ
端午の節句懐石の焚合せは色鮮やかな豌豆饅頭です。
甘鯛、穴子、椎茸をジャガイモで饅頭にして、えんどう豆を裏ごしして包みます。
吉野餡と針葱をそえて あつあつをいただきます。
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 端午の節句懐石 5/10まで       ひらかた仙亭 日本料理仙亭
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by hirakartas | 2010-04-28 18:02 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
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