タグ:旬の食材 ( 62 ) タグの人気記事
水無月の吸物 すり流し
水無月懐石の吸物は冬瓜のすり流しです。
清汁仕立と違って吸い地そのものに擂った冬瓜を入れています。
そのままだと二層にわかれてしまいますのでとろみをつけています。
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水無月懐石 吸物 冬瓜すりながし 鱧くずたたき つばめ椎茸 梅肉

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by hirakartas | 2010-06-03 17:19 | 支配人の独り言
六月の献立 加茂茄子
茄子といえば「秋茄子」のイメージがあるように本来の旬は真夏から秋にかけてなのですが、京野菜として有名な加茂茄子はこれから盆にかけてが旬。
やわらかく、身のしまった加茂茄子をシンプルに焼物でご用意いたしました。
生姜醤油で召し上がっていただきます。
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水無月懐石 6/1~6/25

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by hirakartas | 2010-05-31 15:57 | 支配人の独り言
和風レストラン 6月の献立
ひらかた仙亭1階レストラン華筵
6月の料理長お奨め懐石「彩」いろどり 4,000円税サ別
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先付 焼き茄子鮪とろろ掛け 温玉 
造り 鯛 あしらい一式
吸物 穴子真丈 三つ葉 人参 木の芽
冷し焚合せ 炊け筒盛り
焼物 牛ロース包み焼 クレソン
揚物 鱚抹茶揚げ 赤ピーマン レモン 岩塩
御飯 赤出汁 香の物
果物

冷し炊合せのミニトマトが夏を感じます。
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by hirakartas | 2010-05-29 12:48 | ひらかた仙亭
お昼のミニ懐石「夢」 6月の献立
来月の試食検討会を開催してお昼の懐石の献立が決まりました。
これまで一度もご案内したことがなかったので、初公開です。
日本料理仙亭 夢懐石 4,000円税サ別 6/1~6/30
食前酒 梅酒
前菜 五種
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献立のつづきはこちら
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by hirakartas | 2010-05-28 18:33 | 日本料理仙亭
見ても楽しい日本料理 夏野菜~茄子
ひらかた仙亭和風レストラン華筵の6月献立を撮影しました。
夏野菜が美味しくなります。茄子は身体を冷してくれるので気温が高まるこれからの季節に食すると良いとされています。
氷の上に硝子の器で涼やかに演出しています。
料理長おすすめ懐石「彩」いろどり 6/1~6/30
先付 焼き茄子鮪ととろ掛け 温玉

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割醤油でいただきます。


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by hirakartas | 2010-05-27 19:01 | ひらかた仙亭
見ても楽しい日本料理
来月 水無月懐石の試食検討会を行いました。
日本料理は器や演出が様々で見ているだけでも飽きることがありません

水無月懐石 6/1~6/25
先付の一品 蛙がいるのがわかりますか?
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by hirakartas | 2010-05-25 20:55 | 日本料理仙亭
鰹も資源が減ってきているんです
初夏の味として親しまれる
真空パックに加工された鰹のタタキが大量に出回り身近に手に入る魚という印象がありますが、実は造りなどで私どもが使う土佐の一本釣り鰹など近海物の良い鰹が減ってきています。
日本よりもっと南の海で、中国系資本の高速の高性能漁船が より遠く より速くに鰹を求めて走り 欧米向にまき網で大小の区別無く漁獲しているために鰹やまぐろの激減が叫ばれています。
鰹は世界各国で漁獲、消費され、漁獲量はキハダやクロマグロなどマグロ各種を合わせた量を上回ります。
刺し身やたたき、かつお節で消費する日本に対し、欧米では缶詰やペットフードが中心でこれらの船による鰹の大半は冷凍され、バンコクにある缶詰工場に送られます。
出荷先は欧米が中心。近年、健康志向や牛海綿状脳症(BSE)の影響で魚の消費が増えたことが背景と言われています。
巻き網漁は魚の種類や大きさに関係なく網にかかる魚を根こそぎ捕獲してしまいます。
(ニュースソース朝日新聞社)
少し前に鮪の規制が話題になっていましたが、日本の食文化を守る為にも世界的な規模で魚資源をどう維持していくか考えなければいけない時代ですね。

日本料理仙亭では新鮮な鰹をお造りでお楽しみいただいています。
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皐月懐石 鳥コース お造り 平目貝割巻 鯛 かつを

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by hirakartas | 2010-05-24 19:31 | 支配人の独り言
初夏の揚物 豆腐と湯葉
日本料理仙亭 特別懐石「川あそび」の揚物
鰻を豆腐で寄せて湯葉で巻いて揚げてあります。
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by hirakartas | 2010-05-22 13:25 | 支配人の独り言
25周年 お得な懐石料理
5月22日から門真の日本料理仙亭で特別懐石「川あそび」を始めます。
初夏を感じていただける献立をご用意いたしました。
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特別懐石「川あそび」 5/22~6/13 6,000円税サ込み
平日(月~金)のお昼は特別に5,000円税サ込みにてご用意いたします。

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by hirakartas | 2010-05-20 12:11 | 日本料理仙亭
季節の炊き込みご飯 5月
日本料理仙亭皐月懐石の御飯はわらびの炊き込みご飯をご用意。
わらび独特の食感と香りをお楽しみください。
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by hirakartas | 2010-05-18 22:22 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
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