タグ:旬の食材 ( 62 ) タグの人気記事
素麺瓜?糸南瓜?素麺かぼちゃ?
この時期になるとお目見えする食材。
正しくは錦糸瓜水から茹で20分弱経ったら冷水に入れると、果肉の部分がほぐれて素麺状になるため、「ソウメンカボチャ」や「ソウメンウリ」の名がある。オーブンで焼いたり蒸したりしてもよい。カボチャ類の中では比較的カロリーが低くてあっさりしており、日本では酢の物やマヨネーズ和えにして食べる。

日本料理仙亭では文月懐石の先付でお召し上がりいただきます。
b0077394_22225374.jpg

先付 胡瓜射込辛子漬 烏賊 くらげ 糸南瓜 ラレシ


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-07-08 22:25 | 支配人の独り言
白ダツってどんな食材 ~冷し焚合せ~
白ダツは白ズイキのことで、料亭ならではの一般にあまりなじみの無い食材かもしれません。
ズイキ(芋茎)とは、サトイモの葉柄を栽培したもので、表面の色によって、赤、白、青の3種類にわかれます。
白いズイキは、エビイモやサトイモなどの葉柄で、太ったころに紙を巻き、日があたらないように栽培されます。エビイモの白ズイキは、脱色されたという意味から白ダツとも呼ばれていて、高級食材として和食の世界では珍重されています。
b0077394_18394718.jpg

日本料理仙亭 七夕懐石
夏らしく冷し焚合せでご用意しています。
車海老 蛸 白ダツ 茄子 いんげん 木の芽

ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-07-02 18:59 | 支配人の独り言
万願寺唐辛子って辛いの?
日本料理仙亭の七夕懐石では揚物に万願寺唐辛子を使っています。
万願寺唐辛子はただ単に万願寺とも云われる京野菜です。
大正末期に伏見とうがらしと、外国系大型とうがらしであるカリフォルニア・ワンダーの交雑種として京都・舞鶴の地で生まれ、同市内の万願寺地区で作られていたものでこの名が付きました。
唐辛子なのに果肉が大きく厚みがあり、柔らかくて甘みがあるのが特徴です。
七夕懐石では、万願寺に海老を詰めて揚げる、万願寺射込揚でご用意しております。
b0077394_21494022.jpg


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-07-01 21:50 | 支配人の独り言
夏の料理 柳川鍋 どうして柳川って云うんだろう?
どじょう鍋を玉子でとじた料理を柳川鍋といいます。
土用のうなぎとおなじく夏の暑い時期に精をつける料理として、ドジョウや牛蒡を使った柳川鍋を暑中に食べる習慣が定着したようです。
九州の柳川発祥説や柳川産の陶器を使用説などの俗説がありますが、正しくは江戸時代に、日本橋横山町の柳川屋と言う料理屋がこの料理を作り出した事から柳川鍋といいます。
またドジョウの替りに鰻などの食材をつかった場合は柳川風といいます。
b0077394_1843613.jpg

七夕懐石 強肴 鰻柳川風 玉葱 青葱 ササガキ牛蒡 三つ葉 粉山椒


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-30 18:45 | 支配人の独り言
鱧寿司
関西では夏といえば鱧
日本料理仙亭でも、鱧をつかった献立をお楽しみいただいております。
今回ご紹介するのは風懐石の”おしのぎ”の一品 鱧寿司
b0077394_125035.jpg


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-23 12:07 | 支配人の独り言
七夕懐石の吸物
6/26から始める七夕懐石の吸物
清汁仕立
星空玉蜀黍しんじょう 甘鯛 パブリカ じゅんさい 柚子
b0077394_1873318.jpg

枝豆と玉蜀黍に甘鯛を入れた真丈にパブリカを彩り、
ジュンサイを浮かべ、柚子で香りをひきたてています。


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-22 18:13 | 支配人の独り言
水無月豆腐の云われ
日本料理仙亭ではお昼の懐石の吸物に水無月豆腐を使っています。
お客様から何故水無月豆腐と言うの?とご質問がございました。
b0077394_10292916.jpg

これは京都の銘菓”水無月”から名前をとっています。
6月30日に夏越の祓いで無病息災を祈願する神事が行われます。
この神事に因み京都ではカキ氷を形どった水無月(菓子)を食べる慣わしがあるのです。
小豆は魔除けの意味があり、三角形に切るのは暑気を払うため氷を表しています。
これを料理に転用したのが水無月豆腐です。

ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-21 10:39 | 支配人の独り言
初夏の特別懐石「せせらぎ」
京阪古川橋駅前日本料理仙亭では6/19日より7/11まで
初夏の特別懐石「せせらぎ」 6,000円税サ込み
写真を撮る時にちょっと斜めから撮ってみたら随分印象が変りました。
またひとつ発見です。
b0077394_11363173.jpg

今までのアングルだとこんな感じ
b0077394_11384941.jpg


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-15 11:41 | 日本料理仙亭
おいしい御飯は釜で炊く
ひらかた仙亭和風レストラン華筵
釜で炊いた白御飯をじっくり味わっていただく献立”斑鳩”をご用意いたしております。
b0077394_1905017.jpg

先付 枝豆寄せ 
造り 二種盛り 
焚合せ 海老高野 小芋 玉蜀黍団子 オクラ ミニトマト 白髪葱 生姜餡
肉料理 牛ヘレ肉石焼 または 牛ロースしゃぶしゃぶ
止碗 田舎味噌仕立
釜炊き御飯
果物

焚合せが夏を感じます。
b0077394_19124919.jpg


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-11 19:13 | ひらかた仙亭
鮎の一夜干し
鮎は塩焼でいただくのが一般的ですが、ひらかた仙亭和風レストラン華筵では一夜干しでお楽しみいただけます。
綺麗に内蔵を取り除き一夜干しにしてありますので、鮎独特の薫りが苦手な方でもお楽しみいただける調理法です。かるく炙って召し上がってください。
b0077394_1181163.jpg


女性に人気 ヘルシーな豆腐中心の献立「花もよう」
b0077394_11121270.jpg

湯豆腐またはおぼろ豆腐でご用意いたします。


ランキング参加中です。クリックして頂けると幸いに存じます。
にほんブログ村 グルメブログ 和食・日本料理(グルメ)へ
にほんブログ村
[PR]
by hirakartas | 2010-06-07 11:14 | ひらかた仙亭
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
リンク
門真蓮根を食す
  日本料理仙亭
日本料理仙亭ページへ
ブログパーツ
ファン
ブログジャンル
画像一覧