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季節先取り 早松(さまつ)
ひらかた仙亭では8月5日より季節先取りの”松茸懐石”をはじめております。
この時期ならでは価格で松茸を堪能していただけます。
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特別企画”早松” 8,000円税サ込み 9/19迄


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by hirakartas | 2011-08-13 22:36 | ひらかた仙亭
七夕懐石
b0077394_1544779.jpg先付 梶の葉
鱧ちり茄子胡麻豆腐辛子 
星人参 水玉胡瓜 梅肉


梶の葉        
茶道の夏のお点前に七夕の趣向の茶会で、ご自分の好みの花入の受筒に、梶の葉を蓋にして水指に用いたのが、始まりとされる「葉蓋の扱い」というのがあります。
涼しさを演出するために、水指の蓋のかわりに、木の葉を蓋として使うそうです。
また、梶の葉の裏に七夕の歌を詠む風習もあるようです

梶の葉に盛りつけた七夕懐石の涼しげな先付



b0077394_15314362.jpg造り 
剣先 鯛 見る貝 鱸大葉和え
あしらい一式 (風コース)


氷に盛り込んだ
新鮮な造りをご用意しました



b0077394_15362066.jpg吸物 清汁仕立
冬瓜しんじょう 生雲丹くずたたき
星赤ピーマン 柚


椀の中に鮮やかなオレンジの雲丹と白い冬瓜しんじょうと星をうかべました。
冬瓜は熱をさます作用をもっていますのでこれからの季節には欠かせない食材ですね。

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by hirakartas | 2011-06-28 16:21 | 支配人の独り言
水無月懐石 鱧くずたたき〜吸物〜
もう5月も下旬 6月の献立検討会を行い水無月懐石の献立を決めました。
初夏ですねぇ 鱧くずたたきの清汁仕立
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梅肉で朱を彩った鱧のまわりをじゅんさいと冬瓜で彩り、木の芽が薫ります。

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by hirakartas | 2011-05-25 20:09 | 日本料理仙亭
皐月懐石 鯛の子
今日から皐月懐石です。
仙亭の焚き合せは長芋と鯛の子、帆立をやさしく焚き、きぬさやで彩りをし木の芽の香りをお愉しみいただけます。
京都でも5月の食材として重宝される「鯛の子」ぜひご賞味くださいね。
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皐月懐石 5/11〜5/31



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by hirakartas | 2011-05-11 11:24 | 支配人の独り言
潮仕立 3月お昼の懐石献立から
懐石料理の吸物は清汁(すまし)仕立、潮(うしお)仕立、すりながし等があります。
古川橋駅前 日本料理3月 昼懐石の吸物は潮仕立でご用意いたしました。
潮仕立とは素材の旨みをつかった吸物。
あさりを煮た汁はとても旨みがあるので、この汁に昆布出汁を合せて塩で味を調えます。
あさりが半開きになった時に取り出すのがおいしくつくるコツです。
潮仕立 あさり真丈 玉子豆腐 三つ葉 木の芽
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あさりの出汁が出てとても美味です。

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by hirakartas | 2011-03-07 16:49 | 支配人の独り言
三月の特別懐石 「摘み草」
京阪古川橋駅前 日本料理仙亭では3月12日より27日まで
期間限定で特別懐石「摘み草」をご用意いたします。
6,000円(税サ込み)ととてもお得なコースが更に平日(月~金)お昼なら5,000円税サ込みにてご用意いたします。
この機会にぜひ足をお運びください。
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食前酒 梅酒の古酒
先付  蓬豆腐 パブリカ 美味出汁 山葵
造り  鯛貝割巻 鮪煎玉よごし あしらい一式
吸物  うすいすり流し 海老安平 玉子豆腐 三つ葉 木の芽
焼物  鯛蕗の薹味噌焼 菜種胡麻したし
紙鍋  ホタルイカ豆乳鍋 蕨 筍 豆腐 柚子
揚物  穴子蕗巻揚 小切茄子 天出し おろし
御飯  山菜御飯 赤出汁 香の物
デザート 小豆チーズケーキ 一寸豆 苺 オレンジ


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by hirakartas | 2011-03-03 18:49 | 日本料理仙亭
三月の懐石 雛懐石の吸物
3月10日までの献立 雛懐石
吸物は清汁仕立でご用意いたしました。
貝柱真丈に、この時期ならではの春子椎茸、コゴミ、花びら百合根で彩りを添えて、、
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by hirakartas | 2011-02-28 17:53 | 日本料理仙亭
今日から雛懐石 春は忙しいなぁ
仙亭では普段月替りで献立を変えますが、節句があると節句懐石の献立になるので春は忙しい。
如月懐石が昨日で終わり今日から3月10日まで雛懐石です。
今日は二品ご紹介します。
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先付 手前の蛤の中は木の芽和え 奥の蛤は蛤を海老と蓮根のすり身で包んで揚げ、
若牛蒡化粧揚を添えています。
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御飯は筍寿司をご用意しています。

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by hirakartas | 2011-02-26 20:57 | 支配人の独り言
造りに春を感じますね~如月懐石~
日本料理仙亭 如月懐石風コース(12,000円)のお造りは四種盛り
もう細魚(さより)がお目見えです。ほんのり甘みがありこれから5月にかけて旬ですね。
生うにを鯛で巻きました。うにの濃厚な味わいと産卵期を前に味の乗ってきた鯛が絶妙です。
夏から秋が旬と思われがちな車海老。実は水温が下がる冬場に旨みが増すので寒い時期が美味しいのですね。
鮪にアボガドは定番の組み合わせですが、見た目が擦った山葵のようでタマリに入れてしまいそうになりますね。
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by hirakartas | 2011-02-19 21:03 | 支配人の独り言
具足煮って伊勢海老じゃないんですか?
日本料理仙亭の如月懐石では風コースの焚合せを蟹具足煮にしております。
献立の説明会で新人さんの一言「具足煮って伊勢海老だけじゃないんですか?」
甲殻類の殻をつけたまま煮た料理を鎧兜に例えて具足煮というのですが、伊勢海老を煮た姿を具足と思い込んでいたようです。
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如月懐石風コース 焚合せ 蟹具足煮 海老芋 いんげん

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by hirakartas | 2011-02-11 19:51 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
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