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夏の料理 柳川鍋 どうして柳川って云うんだろう?
どじょう鍋を玉子でとじた料理を柳川鍋といいます。
土用のうなぎとおなじく夏の暑い時期に精をつける料理として、ドジョウや牛蒡を使った柳川鍋を暑中に食べる習慣が定着したようです。
九州の柳川発祥説や柳川産の陶器を使用説などの俗説がありますが、正しくは江戸時代に、日本橋横山町の柳川屋と言う料理屋がこの料理を作り出した事から柳川鍋といいます。
またドジョウの替りに鰻などの食材をつかった場合は柳川風といいます。
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七夕懐石 強肴 鰻柳川風 玉葱 青葱 ササガキ牛蒡 三つ葉 粉山椒


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by hirakartas | 2010-06-30 18:45 | 支配人の独り言
お昼の懐石「旬懐石」 7月の献立
日本料理仙亭7月の旬懐石献立
食前酒 花梨酒
先付 玉子豆腐 海老蒸し雲丹 アスパラ 美味出汁ゼリー
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前菜 五種盛り
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by hirakartas | 2010-06-28 18:36 | 日本料理仙亭
7月のヘルシーなお献立
ひらかた仙亭和風レストラン華筵の7月のお薦めは
花もよう2310円税サ込み
先付/滝川豆腐 造り/鯛あしらい一式 焚合せ/蓮根揚げ饅頭
焼物/帆立さつまバター おぼろ豆腐 揚物/野菜天麩羅 御飯/玉蜀黍粥 シャーベット
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焚合せはお好みで米茄子利久あんかけのチョイスも可能です。
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by hirakartas | 2010-06-25 19:16 | ひらかた仙亭
鱧寿司
関西では夏といえば鱧
日本料理仙亭でも、鱧をつかった献立をお楽しみいただいております。
今回ご紹介するのは風懐石の”おしのぎ”の一品 鱧寿司
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by hirakartas | 2010-06-23 12:07 | 支配人の独り言
七夕懐石の吸物
6/26から始める七夕懐石の吸物
清汁仕立
星空玉蜀黍しんじょう 甘鯛 パブリカ じゅんさい 柚子
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枝豆と玉蜀黍に甘鯛を入れた真丈にパブリカを彩り、
ジュンサイを浮かべ、柚子で香りをひきたてています。


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by hirakartas | 2010-06-22 18:13 | 支配人の独り言
水無月豆腐の云われ
日本料理仙亭ではお昼の懐石の吸物に水無月豆腐を使っています。
お客様から何故水無月豆腐と言うの?とご質問がございました。
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これは京都の銘菓”水無月”から名前をとっています。
6月30日に夏越の祓いで無病息災を祈願する神事が行われます。
この神事に因み京都ではカキ氷を形どった水無月(菓子)を食べる慣わしがあるのです。
小豆は魔除けの意味があり、三角形に切るのは暑気を払うため氷を表しています。
これを料理に転用したのが水無月豆腐です。

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by hirakartas | 2010-06-21 10:39 | 支配人の独り言
七夕懐石の献立
京阪古川橋駅前日本料理仙亭枚方市駅南ひらかた仙亭では、節句ごとに献立を変えております。
7月は七夕にちなんで七夕懐石を6/26~7/10までご用意しております。

天の川に見たてた先付の一品
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長芋を素麺のように細工して天の川にみたて、海老、オクラ、蒸し雲丹で星を表現しています。

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by hirakartas | 2010-06-19 11:18 | 支配人の独り言
初夏の特別懐石「せせらぎ」
京阪古川橋駅前日本料理仙亭では6/19日より7/11まで
初夏の特別懐石「せせらぎ」 6,000円税サ込み
写真を撮る時にちょっと斜めから撮ってみたら随分印象が変りました。
またひとつ発見です。
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今までのアングルだとこんな感じ
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by hirakartas | 2010-06-15 11:41 | 日本料理仙亭
蓬莱庭園のさつき 6/13
本日の蓬莱庭園です。
小雨まじりの雨に濡れた緑が鮮やかですが、さつきの開花は峠を越えております。
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今年は天候の影響で長くさいております。
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by hirakartas | 2010-06-13 11:17 | 日本料理仙亭
おいしい御飯は釜で炊く
ひらかた仙亭和風レストラン華筵
釜で炊いた白御飯をじっくり味わっていただく献立”斑鳩”をご用意いたしております。
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先付 枝豆寄せ 
造り 二種盛り 
焚合せ 海老高野 小芋 玉蜀黍団子 オクラ ミニトマト 白髪葱 生姜餡
肉料理 牛ヘレ肉石焼 または 牛ロースしゃぶしゃぶ
止碗 田舎味噌仕立
釜炊き御飯
果物

焚合せが夏を感じます。
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by hirakartas | 2010-06-11 19:13 | ひらかた仙亭
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
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