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鰹も資源が減ってきているんです
初夏の味として親しまれる
真空パックに加工された鰹のタタキが大量に出回り身近に手に入る魚という印象がありますが、実は造りなどで私どもが使う土佐の一本釣り鰹など近海物の良い鰹が減ってきています。
日本よりもっと南の海で、中国系資本の高速の高性能漁船が より遠く より速くに鰹を求めて走り 欧米向にまき網で大小の区別無く漁獲しているために鰹やまぐろの激減が叫ばれています。
鰹は世界各国で漁獲、消費され、漁獲量はキハダやクロマグロなどマグロ各種を合わせた量を上回ります。
刺し身やたたき、かつお節で消費する日本に対し、欧米では缶詰やペットフードが中心でこれらの船による鰹の大半は冷凍され、バンコクにある缶詰工場に送られます。
出荷先は欧米が中心。近年、健康志向や牛海綿状脳症(BSE)の影響で魚の消費が増えたことが背景と言われています。
巻き網漁は魚の種類や大きさに関係なく網にかかる魚を根こそぎ捕獲してしまいます。
(ニュースソース朝日新聞社)
少し前に鮪の規制が話題になっていましたが、日本の食文化を守る為にも世界的な規模で魚資源をどう維持していくか考えなければいけない時代ですね。

日本料理仙亭では新鮮な鰹をお造りでお楽しみいただいています。
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皐月懐石 鳥コース お造り 平目貝割巻 鯛 かつを

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by hirakartas | 2010-05-24 19:31 | 支配人の独り言
蓬莱庭園のさつき 5/24
昨日に引き続き雨の大阪です。
どちらかというと土砂降りと感じるくらいな降りかた、草木には良いかも知れませんね。
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by hirakartas | 2010-05-24 10:33 | 日本料理仙亭
蓬莱庭園のさつき 5/23
朝から雨模様の門真市です。
本日のさつきの開花状況です。
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by hirakartas | 2010-05-23 12:25 | 日本料理仙亭
初夏の揚物 豆腐と湯葉
日本料理仙亭 特別懐石「川あそび」の揚物
鰻を豆腐で寄せて湯葉で巻いて揚げてあります。
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by hirakartas | 2010-05-22 13:25 | 支配人の独り言
蓬莱庭園のさつき 5/22
本日のさつき開花状況
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食事をするお席から見るとこんな感じです。
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by hirakartas | 2010-05-22 13:14 | 日本料理仙亭
丹波地鶏をスキ焼仕立でいただく
昨日ご案内した特別懐石「川あそび」
目を引くのはやはり鮎の炭火焼なのですが、じっくり味わっていただきたい一品が
焚合せの”丹波地鶏スキ鍋”
料亭の割り下に新玉葱の甘さも程よくなじんででいただく丹波地鶏は格別です。
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 丹波地鶏スキ鍋 新玉葱 焼豆腐 白瀧 青葱 榎木 温玉

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by hirakartas | 2010-05-21 14:20 | 日本料理仙亭
25周年 お得な懐石料理
5月22日から門真の日本料理仙亭で特別懐石「川あそび」を始めます。
初夏を感じていただける献立をご用意いたしました。
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特別懐石「川あそび」 5/22~6/13 6,000円税サ込み
平日(月~金)のお昼は特別に5,000円税サ込みにてご用意いたします。

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by hirakartas | 2010-05-20 12:11 | 日本料理仙亭
蓬莱庭園のさつき 5/20
今日の蓬莱庭園の開花状況です。
今年は寒暖の差が激しかったせいか、日当たりの良い所は咲いていますが日陰になりがちな部分の開花が遅れていますが、しっかりつぼみがついていますので、今年は長く楽しめそうです。
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by hirakartas | 2010-05-20 11:59 | 日本料理仙亭
蓬莱庭園のさつき 5/19
本日の蓬莱庭園 さつきの開花状況です。
小雨がぱらつく大阪ですが、曇り空の柔らかな光の中で眺める庭園も心が和みます。
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さつき弁当をお召し上がりになるお客様も開花とともに増えて参ります。

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by hirakartas | 2010-05-19 11:19 | 日本料理仙亭
季節の炊き込みご飯 5月
日本料理仙亭皐月懐石の御飯はわらびの炊き込みご飯をご用意。
わらび独特の食感と香りをお楽しみください。
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by hirakartas | 2010-05-18 22:22 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
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