カテゴリ:支配人の独り言( 105 )
七夕懐石の献立
京阪古川橋駅前日本料理仙亭枚方市駅南ひらかた仙亭では、節句ごとに献立を変えております。
7月は七夕にちなんで七夕懐石を6/26~7/10までご用意しております。

天の川に見たてた先付の一品
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長芋を素麺のように細工して天の川にみたて、海老、オクラ、蒸し雲丹で星を表現しています。

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by hirakartas | 2010-06-19 11:18 | 支配人の独り言
6月の懐石料理 旬を味わう献立
すでに何品かこのブログで書いていますが、改めて水無月懐石の献立をご紹介
日本料理仙亭鳥コース ひらかた仙亭華コース 12,075円税サービス料込み
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食前酒は自家製の梅酒をご用意しました。
先付は二品 湯葉抹茶豆腐に車海老生揚と一寸豆、山葵を添えて美味出汁で、
もう一品は大胆に加茂茄子を丸ごと焼いてあります。生姜醤油でいただきます。
造りはすずきの洗い 鯛うす造りをご用意
吸物鱧くずたたき、つばめ椎茸を冬瓜すりながし仕立でご用意いたします。
焼物には長崎産和牛ヘレステーキ
炊合せは穴子、若鶏、人参、牛蒡を干瓢で巻いてやさしく炊いてございます。
強肴には炭火で鮎の塩焼きで
揚物は寄せ蓮根のアーモンド揚げと玉葱の間にベーコンを挟んで黄味揚げにした二品、レモンを絞り岩塩で頂きます。
御飯は鯛梅入りの焼おにぎり茶漬けをご用意、お好みで白御飯もご用意いたします。
果物はマスカット、巨峰、チェリーとくずきりの黒蜜
最後に抹茶を一服ご用意いたしております。
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by hirakartas | 2010-06-10 19:57 | 支配人の独り言
水無月の吸物 すり流し
水無月懐石の吸物は冬瓜のすり流しです。
清汁仕立と違って吸い地そのものに擂った冬瓜を入れています。
そのままだと二層にわかれてしまいますのでとろみをつけています。
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水無月懐石 吸物 冬瓜すりながし 鱧くずたたき つばめ椎茸 梅肉

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by hirakartas | 2010-06-03 17:19 | 支配人の独り言
さつき賞味の会 ご来店のお客様
花も順調に咲いてきた京阪古川橋駅前のヘスティアです。
様々な年代のお客様がご来店くださりありがたいことです。
本日は若い女性のグループがご来店。
デジカメで記念写真をお撮りしたので、本日の庭園をコラージュしてお渡ししたらとても喜んで下さいました。
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こんなサービスもありかな
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by hirakartas | 2010-06-02 20:08 | 支配人の独り言
六月の献立 加茂茄子
茄子といえば「秋茄子」のイメージがあるように本来の旬は真夏から秋にかけてなのですが、京野菜として有名な加茂茄子はこれから盆にかけてが旬。
やわらかく、身のしまった加茂茄子をシンプルに焼物でご用意いたしました。
生姜醤油で召し上がっていただきます。
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水無月懐石 6/1~6/25

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by hirakartas | 2010-05-31 15:57 | 支配人の独り言
見ても楽しい日本料理 吸物
吸物や焚合せなど蓋物とか碗と言われる一品は料理人が気を使う料理のひとつといわれています。
味はもちろんのこと、蓋をとった時の薫りや彩りにも神経を尖らせます。
清汁仕立(すまししたて)の吸物の場合蓋を取った瞬間に湯気とともに薫る出汁と木の芽の香りを大切に、
そして見た目の印象のために彩を添える碗種を盛ります。
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特別懐石「川あそび」 吸物 若布真丈に白魚黄味揚と赤いパプリカ、木の芽で彩を添えています。

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by hirakartas | 2010-05-26 22:04 | 支配人の独り言
関西大学校友会門真支部総会
母校の校友が集り、総会と懇親会を行いました。
同窓会も良いですが、こういった母校のつながりで先輩や後輩と話す機会を頂けることはとてもありがたいことです。
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by hirakartas | 2010-05-26 21:35 | 支配人の独り言
鰹も資源が減ってきているんです
初夏の味として親しまれる
真空パックに加工された鰹のタタキが大量に出回り身近に手に入る魚という印象がありますが、実は造りなどで私どもが使う土佐の一本釣り鰹など近海物の良い鰹が減ってきています。
日本よりもっと南の海で、中国系資本の高速の高性能漁船が より遠く より速くに鰹を求めて走り 欧米向にまき網で大小の区別無く漁獲しているために鰹やまぐろの激減が叫ばれています。
鰹は世界各国で漁獲、消費され、漁獲量はキハダやクロマグロなどマグロ各種を合わせた量を上回ります。
刺し身やたたき、かつお節で消費する日本に対し、欧米では缶詰やペットフードが中心でこれらの船による鰹の大半は冷凍され、バンコクにある缶詰工場に送られます。
出荷先は欧米が中心。近年、健康志向や牛海綿状脳症(BSE)の影響で魚の消費が増えたことが背景と言われています。
巻き網漁は魚の種類や大きさに関係なく網にかかる魚を根こそぎ捕獲してしまいます。
(ニュースソース朝日新聞社)
少し前に鮪の規制が話題になっていましたが、日本の食文化を守る為にも世界的な規模で魚資源をどう維持していくか考えなければいけない時代ですね。

日本料理仙亭では新鮮な鰹をお造りでお楽しみいただいています。
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皐月懐石 鳥コース お造り 平目貝割巻 鯛 かつを

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by hirakartas | 2010-05-24 19:31 | 支配人の独り言
初夏の揚物 豆腐と湯葉
日本料理仙亭 特別懐石「川あそび」の揚物
鰻を豆腐で寄せて湯葉で巻いて揚げてあります。
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by hirakartas | 2010-05-22 13:25 | 支配人の独り言
季節の炊き込みご飯 5月
日本料理仙亭皐月懐石の御飯はわらびの炊き込みご飯をご用意。
わらび独特の食感と香りをお楽しみください。
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by hirakartas | 2010-05-18 22:22 | 支配人の独り言
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
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