カテゴリ:門真蓮根( 7 )
門真蓮根をぜひ召し上がってください~睦月懐石~
仙亭の睦月懐石(1/17~1/25)の先付で門真蓮根が召し上がれます。
独特のホクホク感をお楽しみいただけます。

先付 門真蓮根海老挟み 白かけ 結び人参
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by hirakartas | 2011-01-19 20:44 | 門真蓮根
神無月懐石~門真蓮根~
10月の懐石料理の献立に門真蓮根がお目見えです。
いまや貴重品となりつつある地元のブランド野菜です。
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先付 門真蓮根二身焼 栗甘露煮 揚銀杏 稲穂

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by hirakartas | 2010-09-28 22:05 | 門真蓮根
特別懐石料理 秋の香り
門真市 古川橋にある本店の特別献立の料理写真を撮りました

秋の香り 5800円税サ込み 
9月23日~10月15日 お昼の特別企画です
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お昼にしてはとても盛りだくさんですよ
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by hirakartas | 2006-09-04 20:32 | 門真蓮根
蓮根畑
夏は蓮根を掘ることが出来ません
花が咲いてこんな感じです
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蓮根懐石は9月までお待ち下さいね。
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by hirakartas | 2006-07-21 18:15 | 門真蓮根
蓮根懐石お早めに
ご好評を頂いております門真蓮根をつかった蓮根づくしの蓮根懐石
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門真蓮根(河内蓮根)を掘ってくださっている中西農園さんに今年の蓮根状況を伺ってきました。
9月の新蓮根が掘れるまでの6月から8月の間は収穫出来ないですね

掘れるのは今月いっぱいかな、様子を見ながらやけど6月初めまで掘れるかどうか

蓮根懐石は今月いっぱいで3ヶ月ほどお休みになります。
門真蓮根を食べてみたいというお客様はお早めにご予約くださればと思います。
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by hirakartas | 2006-05-05 13:23 | 門真蓮根
蓮根のお話 河内蓮根?
私どもが使用している河内蓮根 今は門真蓮根とよんでますが、、、
 石川の加賀蓮根と岡山の備中蓮根という二つのルーツを持ち、これらのよさを活かして改良され現在の形になりました。
昔は池で泥水に潜って沈み堀なんて技法もあったそうですが、現在は基本的に池では栽培していません
その特質は、繊維質がきわめて少なく、モチモチとしていること。
だから、ふつうの蓮根のような炒め物のキンピラには不向きで、焚き物の旨煮などで真価を発揮する。美味しい精進焼きや蓮根饅頭ができます。

また、河内蓮根は、切ったとき「乳」と呼ばれる液体がほとばしり出る新鮮さが身上である。
店頭でよく見る白く漂白された蓮根でなく、掘りたての赤黒い色が特徴です。

蓮根懐石の予約が入ると その分だけ 中西農園さんにお願いして掘って貰ってます。
だから夏の間(蓮根が掘れない時期)は残念ながら蓮根懐石はお休みさせていただいてます。
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by hirakartas | 2006-04-17 13:00 | 門真蓮根
門真蓮根
東海道57次 
一般に知られている53次の先に大阪に至る宿場が四つ存在していました。
枚方宿と守口宿の間に広がる低湿地帯門真
今でこそ松下電器産業の創業地と知られていますが
名産品としてくわいと河内蓮根があります
第2京阪国道の誘致に伴い次第に蓮根農家も減ってきましたが、中西農園さん(写真)とともに門真蓮根独特の食感と郷土料理を伝承してまいります

http://sentei.jp/
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by hirakartas | 2006-04-13 15:47 | 門真蓮根
  

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
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