潮仕立 3月お昼の懐石献立から
懐石料理の吸物は清汁(すまし)仕立、潮(うしお)仕立、すりながし等があります。
古川橋駅前 日本料理3月 昼懐石の吸物は潮仕立でご用意いたしました。
潮仕立とは素材の旨みをつかった吸物。
あさりを煮た汁はとても旨みがあるので、この汁に昆布出汁を合せて塩で味を調えます。
あさりが半開きになった時に取り出すのがおいしくつくるコツです。
潮仕立 あさり真丈 玉子豆腐 三つ葉 木の芽
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あさりの出汁が出てとても美味です。

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by hirakartas | 2011-03-07 16:49 | 支配人の独り言

かつて門真の名産品だった河内蓮根 生産農家とともに名物料理に
by hirakartas
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